RATATOUILLE
250 grammi di zucchine, 250 grammi di melanzane, 1 peperone dolce, 1 pomodoro, 1 ½ spicchio d'aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rosmarino, alloro. Sbucciare le verdure e tagliarle a dadini. Schiacciare l'aglio e disporre il tutto in una pentola per la cottura al vapore o al microonde. Far cuocere le verdure. Una volta cotte farle rosolare in una padella antiaderente senza grassi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e le erbe.
POMODORI RIPIENI FREDDI
AL CETRIOLO
Tagliare a dadini un cetriolo dopo aver tolto i semi e averlo spurgato. Mischiare i dadi ad una salsa composta di formaggio bianco 0% di grassi, di sale, pepe e cipollina tagliata finemente. Riempire due bei pomodori dopo averli svuotati. Rimettete la parte superiore del pomodoro per la presentazione finale.
POMODORI RIPIENI CALDI
AL PEPERONE
Tagliare due peperoni a fettine sottili e passarli 5 minuti sulla griglia. La pelle quindi si stacca molto facilmente. Togliere la pelle grossolanamente e condire la polpa con aglio, prezzemolo, sale, pepe e erbette. Farcire due bei pomodori precedentemente svuotati con il composto ottenuto e cuocere in forno per circa 20 minuti. Degustare caldo.
CHAMPIGNONS IN INSALATA
250 grammi di champignons freschi, limone, 2 cucchiai di formaggio bianco 0%, noce moscata, sale, pepe. Tagliare i gambi, lavare e tagliare a fattine gli champignons. Bagnarli con un filo di succo di limone. Preparare la salsa in un insalatiera: formaggio bianco, il resto del succo di limone, sale, pepe. Mischiare la salsa con gli champignons e cospargere di noce moscata grattugiata o in polvere. Gustare fresca.
ASPARAGI IN SALSA
Cuocete 20 asparagi nel cestino a vapore di una pentola a pressione. Far scolare l'acqua su un foglio di carta assorbente. Preparare una salsa: 1 yogurt, 1 cucchiaino di mostarda, sale, pepe, prezzemolo tritato. Ricoprire gli asparagi con questa salsa e servire tiepido.
CAVIALE DI MELANZANE O DI ZUCCHINE
Pelare e tagliare 2 pomodori e due melanzane a dadini. Far cuocere nel microonde o nella pentola a pressione. Passare il tutto nel mixer senza tritare troppo finemente il composto. Aggiungere delle erbe aromatiche e un po' di aglio tritato. Mettere nel frigo per un'ora circa e gustare freddo. Potete gustare questa ricetta aggiungendo qualche zucchina.
"GRATIN" DI BROCOLI AL POMODORO
200 grammi di broccoli, 100 grammi di pomodori maturi, prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere i broccoli in acqua bollente salata o al vapore. Scolare e mettere in un piatto da forno e disporre sopra i pomodori tagliati a fette. Salare, pepare. Mettere in forno a temperatura media per circa 10 minuti. Cospargere di prezzemolo tritato.
CETRIOLO FRAICHEUR
250 gr. di cetriolo, 2 cucchiai di yogurt 0% di grassi, qualche fettina di cipollina, sale e pepe. Sbucciate e tagliate a fettine il cetriolo. Salarlo e lasciarlo spurgare per circa 1 ora. Asciugarlo con molta cura con carta assorbente. Mescolare lo yogurt con qualche fettina di cipollina tritata. Salare e pepare. Ricoprire le fette del cetriolo.
CARPACCIO DI PEPERONI ALLA MENTA
Tagliare a fettine molto sottili 2 peperoni di colori diversi. Farli cuocere in una padella senza grassi poi disporli in un piatto da portata. Versare al centro del piatto la salsa composta da 1 yogurt senza grassi e da qualche foglia di menta tritata. Condire.
INSALATA DI FAGLIONI
Cuocere dei fagiolini freschi o surgelati e aggiungerci la salsa: 1 cucchiaino d'olio d'oliva con un po' di senape, 1 scalogno finemente tritato e del prezzemolo. Mettere in frigorifero. Servire fresco.
MINESTRONE JULIENNE D'ARBLAY
Tagliare finemente dei porri e cuocerli a vapore o nel microonde. Far cuocere in una padella senza grassi, una rapa a cubetti, il sedano in foglia e il cerfoglio fresco. Passare il tutto nel frullatore, ottenuto il purè mescolare con l'acqua di cottura dei porri. Gustare caldo con qualche foglia di cerfoglio.
PIATTO APERITIVO
Evitate gli stuzzichini grassi e dolci grazie a questa ricetta semplice, fresca e conviviale. Tagliate a bastoncini cetrioli spurgati, qualche mazzetto di cavolfiore, ravanelli, pomodorini, fettine di peperoni crudi. Disporre il tutto su un grande piatto decorativo con al centro diverse salse (vedere la nostra rubrica sulle salse) in recipienti singoli.
SPINACI AROMATIZZATI
250 gr di spinaci surgelati, 1 dado per brodo sgrassato, sale, pepe. Diluire il dado per brodo in ¼ l d'acqua. Bagnare gli spinaci con una parte di questo brodo. Far cuocere a fuoco lento in una pentola a pressione antiaderente per qualche minuto. Condire e servire caldo.
GOURMANDINE DI ZUCCHINE E POMODORI AL BASILICO
250g di zucchine, qualche foglia di basilico, un cucchiaio di formaggio magro 0% di grassi, sale, pepe, un cucchiaino di pomodoro concentrato. Pelate e tagliate le zucchine a dadini. Fate cuocere a vapore nella pentola a pressione per 5 minuti. Frullate con il concentrato di pomodoro, il formaggio magro, il sale, il pepe e le foglie di basilico.
FONDUTA DI PORRO GRATINATA
Cuocete in una pentola a pressione o nel microonde 2 bei porri (verde e bianco). Frullate grossolanamente i porri poi aggiungete a questa preparazione un albume di uovo sbattuto a neve. Versare il tutto in un piatto da "gratin"e fare gratinare nel forno per 5 minuti. Gustare caldo.
POMODORI PROVENZALI AL CARTOCCIO
Tagliate due pomodori in due parti. Disponeteli su un foglio di carta di alluminio e aggiungete il succo di un limone, delle erbette aromatiche e salsa verde. Chiudere ermeticamente e cuocere in forno per circa ¼ h. Gustare ben caldo.
INSALATA PRIMAVERILE
Lavate le seguenti verdure: un cavolfiore, peperoni verdi, champignons, pomodori e soia. Tagliate a fettine sottili il tutto e mescolate in un'insalatiera. Condite con una salsa vinaigrette (vedi le nostre salse) e cospargete di prezzemolo e aneto cesellato. Condire sale e pepe.
VERDE DI BIETOLA IN CONCENTRATO FRESCO
200 gr di bietola, brodo di dado sgrassato, sale, pepe, 100 gr di pomodori maturi, un ramo di timo fresco, prezzemolo. Sciacquate accuratamente le foglie di bietola. Farle cuocere al vapore (qualche minuto è sufficiente). Preparare il concentrato facendo ridurre a fuoco lento i pomodori con il sale, il pepe, e il ramo di timo sfogliato. Passare con il frullatore o con il passaverdura. Condire le foglie di bietola e cospargere di prezzemolo tritato.
VERDURE BRASATE AGLI AROMI :
INDIVIA
Disponete l'indivia accuratamente sciacquata in un recipiente fondo. Aggiungete pochissima acqua, succo di limone, un cucchiaio d'olio, sale, pepe. Ricoprite con una carta da forno e con un piatto rivoltato, per impedire all'indivia di risalire in superficie durante la cottura.
Coprire ermeticamente, poi cuocere in forno a 200°C (la durata della cottura è in funzione della grossezza e della quantità dell'indivia).
LATTUGA
Lavare la lattuga per qualche minuto, rinfrescarla e scolarla. Spremetela e disponetela in un recipiente fondo su un contorno aromatico (dadi di rape, porro tagliato, dadi di pomodoro, mazzetto odoroso). Allungate con brodo di vitello sgrassato 2/3 della lunghezza delle lattughe. Condire. Ponete il recipiente e cuocete nel forno a 200°C per circa un'ora e mezzo, secondo la grossezza e la qualità della lattuga.
CAVOLO
Pulite, rinfrescate, scolate e spremete i cavoli tagliati a spicchi. Disponeteli su un contorno aromatico ( dadi di rape, porro tagliato, dadi di pomodoro, mazzetto odoroso), aggiungere un cucchiaio d'olio d'oliva. Allungate con del brodo di vitello sgrassato. Coprite e brasate nel forno.
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