Le salse tradizionali sono spesso troppo ricche di grassi e poco adatte al desiderio di perder peso, o di mantenerlo stabile. Ecco qualche idea di salse senza grassi facili da realizzare e a cui possiamo ispirarci per realizzare, secondo il gusto e l'umore, altri condimenti per le pietanze. Le seguenti ricette sono utilizzabili durante tutte le fasi (dieta rigida, stabilizzazione, consolidamento) salvo contro- indicazione del Vostro medico. VINAIGRETTE
Prendere ½ cucchiaino di senape, aggiungere sale e pepe, diluire con un cucchiaio d'aceto, aggiungere un cucchiaio d'olio d'oliva. SALSA CIPOLLINA
Incorporare a 100 gr. di formaggio bianco 0% di grassi: sale, pepe, cipollina tritata, scalogno tritato fine e una punta di senape per rendere piccante la salsa. Ideale per la verdura cruda. SALSA CURRY
Incorporare a 100 gr. di formaggio bianco 0% di grassi: sale, pepe, curry dolce o forte, prezzemolo e un'ombra di noce moscata. SALSA REMOULADE
Sbattere energicamente 100 gr. di formaggio magro 0% di grassi e mescolare 1 cucchiaino di senape forte, ½ cucchiaino di senape forte, ½ cucchiaino di sale, pepe e 20 ml di succo di limone. IL SUCCO DI LIMONE
Può sostituire l'aceto nella vinaigrette o essere usato da solo per esempio sul pesce caldo o freddo. SALSA ALLO YOGURT SENZA GRASSI
100 gr di yogurt 0% di grassi, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Per questa salsa allo yogurt alle erbe pensate a dei pomodori, del cavolfiore crudo, dei funghi, del cetriolo. LA "DIJONNAISE"
Mescolare 1 cucchiaino di senape, 100 gr di yogurt 0% di grassi, sale, pepe e prezzemolo tritato. Le seguenti ricette si possono utilizzare unicamente durante le fasi di dieta mista, stabilizzazione e consolidamento, salvo parere contrario del medico. SALSA CALDA ALLO SCALOGNO
Mescolare 1 tuorlo d'uovo con un cucchiaino di senape, aggiungere dello yogurt 0% di grassi sbattuto bene. Mettere a bagnomaria, mescolare continuamente e aggiungere del sale, del pepe e un mazzetto di cipollina tritata. MAIONESE "MOUSSELINE" LIGHT
Schiacciare 1 tuorlo d'uovo sodo con un cucchiaino di senape, aggiungere un po' alla volta dello yogurt 0% di grassi sbattendo vigorosamente, poi aggiungere del succo di limone e un bianco d'uovo sbattuto a neve. SALSA PICANTE
Mescolare 1 yogurt 0% di grassi, ½ cucchiaino di senape e aggiungere tagliati: 1 uovo sodo, 3 cetriolini sottaceto e una piccola cipolla bianca. Salare, pepare e aggiungere eventualmente degli aromi. VINAIGRETTE
Una base d'olio d'oliva, di noce, di soia, di vinacciolo, di soia, di colza, di sesamo. Mescolare la senape, il sale, il pepe, l'aceto, aggiungere l'olio e un po' d'acqua. Sbattere energicamente per ottenere una salsa vellutata (gli oli extra vergine devono essere conservati a meno 20 gradi e al riparo dalla luce).
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